Odbo-Skartner

Odbo Skartner, en speciel ret fra Sjællands Odde.

I gamle tider var maden anderledes tung og mættende end nu, og her blot om en ret, som slet og ret hed Skartner eller Skarten.

Denne bastante ret bestod af store byggrynsboller, som blev kogt sammen med sul eller flæsk.

Hvis man havde slagtet, og kogt grisehoved til sylte, så kunne man passende koge Skartner bagefter i samme suppe.

Opskriften lyder:

"Man koger en stiv byggrød, og når den er afkølet, ælter man den med krydderier, rosiner, sukker og salt, så formes grøden til store kugler, som så bliver trillet i mel.

Disse kugler koges i suppen og serveres sammen med det kogte flæsk.

Disse grynboller smagte dejligt, vi kaldte dem "hvid blodpølse"; men bastante var de.

Var der levnet nogle, blev de dagen efter flækket og ristet på panden og serveret med strøsukker.

Velbekomme fra Asta.

Kilde: Trundholm Lokalhistoriske Forenings blad nr. 1 - 1990--SOC 19. jan 2013, 22:37 (CET)

+

Fra Rigmor Nielsen på Odden kommer en mere udførlig opskrift, men, mener hun, der er nok ikke nogen der har lyst til at prøve den:

1 liter sødmælk. - 1 kg byggryn. - 1/4 lys farin. - 1 brev kanel, rosiner. - 1/8 kg margarine. - 1/4 kg flæsk. - 1 meget lille løg. - 1 kg hvedemel.

Løget rives, flæsket skæres i terninger, og smelter på panden sammen med margarinen, byggrynene spækkes i 1 liter mælk, og får lige et opkog.

Så blandes de forskellige dele sammen, og melet æltes i.

Der skal levnes af melet fra dejgen, for det skal formes som frikadeller. Disse koges 15-20 minutter.

Man skal helst koge skarten, når man koger et grisehoved til sylte. Så har man suppen at koge skarten i.

Rigtige Odboer (folk fra Sjællands Odde) spiser kogt flæsk til.

Det smager næsten som blodpølse.

Kilde: Hæftet "Odsherred", udgivet af Odsherreds Turistbureau.--SOC 25. jan 2013, 22:15 (CET)