Æven - smør og ost

Æven – smør og ost. - Specialitet fra Odsherred.

I Trundholm Lokalhistorisk Forenings blad nr. 4, 1989, kunne læses følgende, som Lars Kinimon, Hønsinge, har nedskrevet:

Det var ved Mikkelsdag, at jordemoderen samlede mælk til ost.

Køerne gik da i ”æven” og mælken var fed.

En uge før madammen skulle bruge den, sendte hun en kone ud med indbydelse til en bestemt dag at levere mælk. Vedkommende kone fik, hvor hun kom frem, en god lok uld. Fårene var lige klippet.

Pigen mødte så den aftalte dag med mælken. Ofte var der lang vej at gå. Af sødmælken tilvirkede jordemoderen god ost til sin vinterforsyning.

- og der blev spurgt om nogen vidste, hvad ordet" æven" betød?

Fra O. Seye Jensen, Højby, bragte os følgende oplysning:

”Æven” er nok det samme som ævred, der en gammel betegnelse for fællesgræsgangen på stubmarkerne om efteråret, når kornhøsten var endt.

O. Seye Jensen har fra "Den lille Salomonsen" hentet følgende oplysning:

”Ævredsmør” er smør, der blev lavet i efterårsmånederne, når køerne græssede i stubmarken (man havde opgivet ævred). ”Ævredsmør” blev saltet stærkt, pakket i stenkrukker og opbevaret til vinterbrug, indtil man igen kunne få frisk græssmør.

Kilde: Trundholm Lokalhistorisk Forenings blad nr. 1 – 1991.--SOC 22. jan 2013, 16:34 (CET)