Forloren skildpadde fra Odsherred

Forloren skildpadde fra Odsherred.

I en bog fra 1703 om Odsherreds-opskrifter kan man læse følgende:

Et kalvehoved flækkes og udvandes godt, og afkoges i salt og vand, og når det er mørt pilles benene ud, det hensættes på et fad.

Nu tager man ti pund oxekjød, helst af skanken, hakker den småt, og lader den brune tillige med nogle løg, hel peber og salt.

Når det er godt bruunt, kommes vand derpå og koges mørt, så afsies det, og fidtet skummes af.

Deraf laves saucen med brunet smør og vand, en god pægl madeira og (ulæseligt i den gamle bog).

Kalvekjødet skjæres i små stykker og gives et opkog deri.

Skal det være tilpas, kommens der små fiskeboller, som afkoges i - salt og vand i. Små kjødfrikadeller og hårdkogte æggeblommer.

Man kan også tage den kogte hjerne, hakke den tillige med løg og peber.

Derpå bages lidt mel og smør med vand som til melboller, hjernen røres deri.

Tilligemed 2 æg bages det til frikadeller og lægges deri, når det er anrettet.

Kilde: Hæftet "Odsherred", udgivet af Odsherreds Turistbureau.--SOC 25. jan 2013, 21:13 (CET)