Hornfisk som rulle-ål

Hornfisk som rulle-ål.

I en bog fra 1703 om Odsherred-opskrifter kan man læse følgende:

Når hornfisken er vasket godt, skjæres den op i ryggen, rænses.

Hoved og hale skjæres bort, og når den er vadsket på ,den indvendige side, strøes den med salt, stødt peber, allehånde og nelliker.

Den rulles fast sammen som en rullepølse, bindes godt omkring og koges som fisk i gelé.

Når den er mør