Oldenborresuppe

Oldenborresuppe.

I en bog fra 1703 om Odsherreds-opskrifter kan man læse følgende:

Man fanger ca. 30 oldenborrer til en portion.

De hornagtige vingedækker tages af, og når kroppene er godt vaskede, stødes de i en montre.

Massen bliver derpå ristet i smør, og får et opkog i kødsuppe.

Suppen sies derpå gennem en fin hår-sie, og serveres med ristet brød.

Selvom der anvendes bouillon, giver oldeborresuppen en sådan kraft og velsmag, at den foretrækkes for krebsesuppe.

Kilde: Hæftet "Odsherred", udgivet af Odsherreds Turistbureau.--SOC 25. jan 2013, 19:11 (CET)